Zuppa sup

Zuppa sup

Sudah beberapa hari ini Srilanka dilanda hujan badai yang cukup kencang. Sebenarnya pengumuman akan datangnya badai dalam beberapa minggu ke depan ini sudah disiarkan jauh-jauh hari oleh pemerintah untuk mengantisipasinya dan sedapat mungkin tidak keluar rumah serta memangkas pohon-pohon besar baik di jalan maupun dihalaman rumah, tapi tetap saja tidak mungkin saya berdiam diri di rumah. Tugas mengantar anak dan suami ke kota tetap harus saya laksanakan karena mereka tidak di liburkan.
Hujan angin serta kemacetan di jalan yang diakibatkan banjir serta pohon tumbang di mana-mana terpaksa saya tempuh juga, sambil bermacet ria terpikir juga untuk membuat makanan yang hangat-hangat, dan sepertinya makan Zuppa sup sangat cocok dengan udara saat ini. Zuppa sup yang berisi cream soup yang hangat kental sangat enak berpadu dengan cruncy kulit pastry diatasnya. Wah akhirnya mobil saya belokkan dulu ke supermarket terdekat untuk membeli semua perlengkapan bahan membuat zuppa sup ini. Sengaja saya tidak membeli cream soup instant yang dijual tapi membuat sendiri soupnya karena saya menyukai soup yang masih ada tekstur sayurannya. Untuk pastrynya saya beli yang sudah siap pakai, satu lembarnya cukup untuk 2 mangkuk ukuran sedang dan 2 mangkuk ukuran kecil. Karena cara membuatnya yang mudah dan cepat maka bisa dimasak sesaat sebelum di hidangkan. Selamat mencoba.....

Zuppa sup

Bahan :
- 1 lbr puff pastry siap pakai
- 1 dada ayam tanpa tulang potong dadu
- 1 buah wortel ukuran besar potong dadu
- Jamur kancing potong dadu
- Jagung manis kalengan
- 1 genggam makaroni masak, tiriskan
- 1 bh bawang bombay besar, iris kecil2
- Parsley rajang halus
- 250ml susu
- Merica
- Garam
- 2sdm mentega untuk menumis
- 1sdm maizena untuk mengentalkan
- 1btr telur, pisahkan putih dan kuningnya

Cara Membuat :

1. Tumis bawang bombay sampai harum, masukkan parsley dan semua bumbu, aduk rata. 
2. Masukkan juga sayur-sayuran, dan tambahkan susu.
3. Kalau sayur (wortel) sudah empuk maka kentalkan dengan maizena. Sisihkan
4. Giling kulit pastry, cetak sesuai besar mangkuk, lebihkan ukurannya sedikit.
5. Taruh sup di dalam mangkuk, oles pinggirannya dengan putih telur.
6. Tutup mangkuk dengan pastry yang sudah ditipiskan, sedikit tekan2 pinggirnya agar melekat di pinggir mangkuk.
7. Oles permukaan pastry dengan kuning telur.
8. Panggang dalam oven dengan suhu 180 derajat celcius sampai matang kecoklatan.
9. Keluarkan dari oven dan oles dengan margarine permukaannya.
10. Siap dihidangkan panas-panas.

Catatan :

• Sayuran bisa diganti sesuai selera.
• Bila suka setelah sup matang bisa di blender halus.
• Sup harus benar-benar dingin dulu baru ditutup dengan kulit pastry, agar kulit tetap berbentuk cantik dan berlapis-lapis.

Pie Buah Yoghurt

Pie yoghurt dengan topping buah

Setiap kali mencoba resep ini pasti ingatan saya melayang pada seorang teman yang telah pindah ke negara lain. Kedekatan kita bermula saat tanpa sengaja bertemu di sebuah supermarket, dan karena kita memiliki anak yang umurnya hampir sama serta hobby yang sama maka hampir setiap hari kita lalui bersama. Kebersamaan kita terkadang membuat lupa waktu, saling mencoba resep baru dan bertukar resep merupakan salah satu kegiatan yang paling kita sukai.
Saya yang memiliki banyak buku resep dan perbendaharaan bahan baku resep traditional sepertinya sangat cocok dengan dia yang suka sekali dengan semua yang serba tradisional. Dan pengalamannya di dunia masak memasak masakan eropa serta cake sesuai dengan keingin tahuan saya yang besar pada dunia cake dan pastry. Saling melengkapi inilah yang membuat kita dekat.

Resep Pie dibawah ini adalah hasil reka-reka kita yang kita ambil sebenarnya dari resep aslinya yang merupakan resep Pie konvensional biasa. Bahan bakunya kita sesuaikan dengan mengganti heavy cream dengan curd (plain yoghurt/ yoghurt biang) yang banyak di pasaran kota kami tinggal. Dan supaya rasa yoghurt ini terasa lebih "segar" maka aneka buah kaleng tropis dibuat toppingnya. Dan jadilah reka-reka resep ini menghasilkan resep pie yang enak dan gampang membuatnya. Rasanyapun tidak kalah dengan pie-pie lain yang dijual di toko...

Pie Buah Yoghurt

Bahan Kulit :
- 250 tepung terigu
- 1 btr telur
- 75 gr gula
- 125 gr mentega dingin potong dadu

Bahan isi :
- 375 gr curd yoghurt
- 25 gr tepung maizena
- 25 gr mentega cair
- 1 btr telur
- 2 kuning telur
- 100 gr gula pasir

Bahan Toping :
-Buah kaleng tiriskan atau buah segar potong2 sesuai selera


 Cara Membuat :

1. Campur bahan kulit dalam mangkuk kecuali telur. Aduk rata sampai bergelindir halus baru masukkan telur. Aduk rata (bisa menggunakan food processor). Sisihkan
2. Masukkan semua bahan isi dalam satu wadah. Aduk rata. Sisihkan
3. Taruh bahan kulit di loyang pie dengan ketebalan yang cukup, masukkan bahan isi. Panggang dalam oven selama 25 menit.
4. Keluarkan dari oven, biarkan dingin
5. taruh buah2an diatasnya.
6. Enak dihidangkan dingin.

Catatan :

• Kalau susah mencari Curd/ plain yoghurt bisa diganti dengan yoghurt set yang banyak dijual di supermarket. Hanya jumlah gulanya agak di kurangi sedikit (sesuai dengan selera) karena yoghurt tersebut sudah manis.
• Youghurt juga bisa diganti cream coconut kental, dan buah diganti dengan kelapa muda serut. Tambahkan essence pandan/coco pandan agar bau dan warnanya cantik. Beri topping kismis.

Saucysbrootjes/pie isi sosis ayam

Setiap kali pulang ke kota Malang ada satu tempat makan yang tidak pernah lupa saya kunjungi yaitu "Toko Oen", tempatnya dekat dengan alun-alun kota Malang dan yang pasti hampir semua orang mengenalnya. Entah sudah berapa lama toko oen ini berdiri, saya sendiri kurang tahu tapi yang jelas sejak saya kecil dan jaman ibu saya kecilpun toko ini sudah ada. Bangunannya sampai sekarang dibuat orisinil tidak berubah dari jaman dulu begitupun dengan kursi-kursi kayunya yang nyaman. Toko oen konsepnya adalah sebuah restaurant keluarga, dibuat senyaman mungkin seperti sedang duduk-duduk di teras yang luas dan lapang, menyediakan berbagai macam makanan khas jaman dulu yang seperti juga bangunannya maka menunya-pun dibuat seorisinil mungkin. Banyak sekali menu2 yang asing ditelinga generasi seperti saya tapi pasti tidak asing untuk generasi seumur orang tua kita atau nenek kita kerena hampir semua memakai nama2 Belanda. Keoriginalan menu ini sangat dijaga bahkan sampai dengan cara menghidangkannya.
Biasanya dahulu toko ini dipadati oleh pengunjung saat-saat liburan. Banyak warga eks Malang jaman dulu yang sedang berlibur menyempatkan diri mampir di toko oen, begitu pula dengan turis-turis Belanda atau turis asing lainya yang ingin bernostalgia menghabiskan sore hari dan waktunya sambil duduk-duduk di toko ini.
Diantara berbagai menu yang dihidangkan ada beberapa makanan yang amat saya suka dan tidak saya temukan di tempat lain yaitu berbagai macam pastry-nya. Aneka macam puff pastry dengan beraneka ragam isi, kroket, pastel dan risoles dihidangkan selalu dengan acar saus mustard. Saus inilah yang menjadi ciri khasnya, biasanya didalam acar saus mustard ini disertakan potongan wortel dan timun.

Foto Toko Oen yang diambil dari cover depan menunya

Sayangnya sekarang ke khas-an toko oen sudah mulai kehilangan pamor. Generasi sekarang lebih memilih tempat yang lebih canggih dan menu-menu mutakhir. Semakin berkurangnya generasi yang memiliki kenangan tentang jaman keemasan toko oen pastinya mungkin juga menjadi penyebab utama.

Dibawah ini saya tuliskan salah satu resep andalan toko oen yang sangat melegenda "Saucysbrootjes" yang juga merupakan favorite dari nenek saya. Resepnya sendiri saya ambil dari buku "Snack gurih klasik nyonya rumah" dari seri hidangan favorite sepanjang masa keluaran  Gramedia Utama yang sedikit saya modifikasikan dan merubah tampilannya agar terlihat menarik. Tampilannya sendiri terinspirasi dari sosisbroot-nya mbak Yunita yang blognya saya ikuti di http://www.pawonomah.blogspot.com/.

Resep saucysbrootjes

- Kulit puff pastry siap pakai, tipiskan
- 250gr ayam cincang
- 1 cup wortel parut kasar
- 100gr tepung roti
- 1,5 cup susu full cream
- garam
- merica bubuk
- 1 maggie blok (bisa dihilangkan)
- telur rebus potong 4 atau 8 bagian (tergantung selera)
- 1 telur kocok lepas
- 1 Kuning telur untuk olesan
- wijen untuk taburan

Cara membuat :

1. Tipiskan kulit puff pastry potong memanjang dan lebar kurang lebih 10cm, sisihkan.
2. Campur ayam cincang, wortel, tepung roti, susu, garam merica, telur dan maggie blok dalam baskom, aduk rata.
3. Taruh adonan isi yang telah dipulung panjang2 diatas kulit pastry tepat ditengah-tengahnya, susun telur searah panjang adonan.
4. Oles pinggiran kulit dengan air/putih telur, lalu lipat 2 atau digulung.
5. Tempatkan di atas loyang yang sudah dioles mentega, oles dengan kuning telur dan taburi dengan wijen.
6. Panggang dalam oven 180 derajat selama 15-20mnt atau sampai matang dan berwarna kuning keemasan.
7. Setelah matang potong-potong sesuai selera.
8. Hidangkan bersama acar mustard dan kalau suka saus sambal.

Acar Mustard :

1. Potong-potong wortel dan timun ukuran dadu kecil-kecil/halus.
2. Campur dengan mustard, garam dan gula, diamkan beberapa saat.

Catatan :

• Bentuk saucysbrootjes bisa divariasikan macam-macam tergantung selera tp biasanya memanjang.
• Isian selain wortel juga bisa ditambahkan jenis sayuran lainnya.

Lemon Meringue Pie

Lime Meringue Pie

Seperti biasa saat ada waktu sedikit luang saya dan anak saya mampir ke sebuah kedai kopi  "International brand" favorite saya  yang cukup terkenal di kota tempat kami tinggal. Saya pilih tempat itu karena selain tempatnya yang dekat dengan sekolah anak dan tempat kursusnya suasana dikedai kopi ini juga cukup cozy. Terkadang mereka juga banyak menawarkan menu baru menarik, sehingga saya tidak akan ketinggalan trend selera international yang bisa juga bisa saya pakai nantinya sebagai bahan uji coba di dapur sendiri.
Kali ini mereka menawarkan "lime meringue pie" sebagai pilihan. Saya tertarik sekali dengan bentuknya dan warnanya yang menarik, pie dengan isi hijau pupus dan diselimuti meringue putih bersih, sungguh perpaduan warna yang cantik sekali. Mengenai rasa jangan ditanya...lembut membelai lidah dengan rasa asam lime yang khas...benar-benar sesuai selera saya yang memang tidak suka cake yang terlalu manis dan enek. Sangat cocok dimakan siang-siang yang panas dibarengi dengan segelas juice berry dingin hmmm....

Tanpa banyak membuang waktu, sesampainya dirumah langsung saya cari resepnya di internet, setelah browsing sana sini, pilah pilih semua resep lime meringue pie yang ada maka pilihan saya jatuh pada resep yang di posting Riana pada blognya "for the love of baking"...resepnya mudah dengan bahan yang tidak rumit...

Lemon Meringue Pie

Memakai cetakan pie besar

Bahan Pastry :
- 225 gr plain flour
- 150 gr butter
- 25 gr caster sugar
- 1 btr telur

Filling :
- 375ml Orange juice (Saya lebih suka memakai  lime juice + susu/cream)
- 50 gr butter
- 27 gr corn flour
- 2 eggs yolk
- 1 egg
- 50-75 gr caster sugar ( sesuai selera)
- Pewarna hijau (bila memakai lime juice)

Marique :
- 2 white eggs
- 175 gr sugar

Cara Membuat :

1. Campur semua bahan kulit, aduk rata sampai bergerindil halus dengan garpu atau food processor. Simpan di kulkas kurang lebih 1/2 jam.
2. Pipihkan dalam loyang bongkar pasang yang telah diberi olesan mentega dan alas kertas roti
3. Oven 10-15 mnt. Sisihkan.
4. Masak orange juice dan gula sampai larut, sedikit-sedikit masukkan kuning telur yang telah dikocok terlebih dahulu dan butter. Terakhir masukkan corn flour dan pewarna hijau, masak sampai meletup-letup.
5. Isi taruh di kulit pie. Oven lagi 10 mnt
6. Tutup dengan adonan meringue yang telah dikocok kaku.
7. Oven selama 5 mnt memakai api atas atau sampai warna meringuenya agak coklat.

Catatan :

• Bahan pastry bisa diganti dengan biskuit coklat atau vanilla yang dihancurkan ditambah butter.
• Cara membuat sama dengan cara membuat kulit pastry diatas.
• Untuk pie yg dicetak kecil2 maka tahap 5 (dari cara membuat) bisa di skip.