Cake pop pertama

 

 

 

 

Setiap kali bulan Desember tiba sudah dapat dipastikan merupakan bulan paling ditunggu-tunggu oleh anak saya, karena pada bulan tersebut adalah hari ulang tahunnya, tepatnya jatuh pada tanggal 7 Desember. Seperti biasa dia sudah berharap saya akan membuatkan sesuatu yang istimewa pada hari itu, tapi entah kenapa ide membuat "sesuatu" tidak juga  saya dapatkan, belum lagi kesibukan yang agak padat akhir-akhir ini membuat konsentrasi saya sedikit terpecah.

 

Tahun-tahun sebelumnya karena saya anggap dia sudah terlalu besar untuk perayaan pesta ulang tahun, maka biasanya saya hanya akan membuatkan cup cake atau cookies hias untuk dibawa ke sekolah dan dibagi-bagikan kepada teman-teman sekelas serta gurunya saja. Dan biasanya saya sudah merancangnya jauh2 hari akan membuat apa, bahkan sudah mulai membuat hiasannya seminggu sebelumnya, agar pada saatnya semua terlihat sempurna, tapi ulang tahun kali ini seperti mati ide. Anak saya memberi usul untuk membeli saja cake pop yang dijual di bakery dekat rumah, tapi kok gak tega juga. Bentuk cake pop-nya amat sederhana, sama sekali tidak menarik dan saya pikir karena ini merupakan ulang tahun terakhirnya di sekolah (setelah ini kita berencana untuk pindah ke tanah air), maka akhirnya saya putuskan untuk membuat sendiri cake pop-nya.

 

Saat mencari-cari resep pop cake di buku-buku masakan dan di-internet, resep2 cake pop yang saya dapati selalu berupa cake yang dihancurkan dan dibentuk menggunakan butter cream. Sedangkan saat ini saya sedang tidak mempunyai oven untuk membakar cakenya, disamping itu anak saya kurang suka dengan pemakaian butter. Maka setelah dipikir-pikir akhirnya cake pop yang saya buat sebaiknya langsung saja adonan cake di buat di cetakan cake yang berbentuk lucu2. Kebetulan juga saya mempunyai cetakan bentuk kupu-kupu yang belum pernah saya pakai. Cetakan ini saya beli beberapa saat yang lalu, yaitu saat saya berjalan-jalan di supermarket, dan melihatnya dijual di bagian peralatan baking. Cetakan made in cina ini tidak ada petunjuk pemakaiannya, dari gambar yang ada sepertinya dipakai untuk membuat moon cake, tapi bentuknya yang unik dan menarik maka saya beli saja, saya pikir mungkin nanti akan saya coba pakai untuk membuat cake, dan akhirnya benar saja cetakan ini bisa dimanfaatkan sekarang. 

 

Mulailah saya bereksperimen dengan cetakan tersebut. Cari-cari resep jatuh pilihan ke brownies kukus. Bahan-bahannya mudah dan pasti anak-anak suka. Jadilah saya membuat brownies coklat dan dicetak pada cetakan kupu2 tersebut. Setelah cake jadi kemudian saya lapisi dengan coklat cair dan dihias dengan royal icing. Maka jadilah cake pop saya yang pertama.....Sangat cantik menurut anak saya dan dia dengan gembira membawanya ke sekolah untuk dibagi-bagikan......

 

 

 

 

Bahan :

• 6 btr telur
• 225 gr gula pasir
• 1 sdt vanilli essence
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt emulsifier
• 125 gr terigu ayak
• 50 gr chocolate powder
• 75 ml minyak goreng
• 100 gr dark cooking Chocolate, lelehkan
• 75 gr susu kental manis (saya tidak pakai)

Bahan lapisan coklat :

- 300gr dark cooking chocolate
- 100gr margarine/cream kental

Bahan royal icing sugar

- 1btr putih telur
- 200gr icing sugar
- Pewarna (sesuai selera)

Cara membuat :

1. Siapkan cetakan, oles margarine agak sedikit tebal.
2. Panaskan kukusan. Tutup dengan serbet tutupnya.
3. Kocok telur dan gula sampai mengembang, tambahkan emulsifier, kocok sampai putih dan kental.
4. Masukkan campuran terigu dan chocolate powder sedikit-sedikit.
5. Masukkan DCC dan minyak, aduk rata dengan spatula.
6. Tuang adonan ke dalam cetakan, kukus sekitar 15 menit.
7. Angkat dan keluarkan dari cetakan, diamkan sampai dingin di rak cake.
8. Panaskan dark cooking chocolate dan margarine sampai benar-benar encer (saya pakai microwave).
9. Tusuk cake dengan stick plastik/ tusuk sate yang telah disediakan, kemudian lapisi cake dengan coklat leleh sampai semua permukaannya tertutup. Diamkan sampai coklat mengeras.
10. Mixer putih telur dan icing sugar sampai mengembang dan kental.
11. Beri warna sesuai selera. Masukkan pada plastik segitiga tiap warnanya, dan lubangi ujungnya.
12. Hias cake coklat yang sudah dilapisi coklat leleh tersebut. Pertama-tama buat outline, bentuk tergantung selera, tunggu beberapa saat agar sedikit keras baru tutup dengan adonan flooding warna dalamnya.

Catatan :

• Untuk melelehkan coklat bias memakai metode double boiler.
• Adonan Royal icing untuk outline harus sedikit kental dan kaku.
• Adonan untuk flooding shape sedikit lbh encer dari adonan outline, jd tambahkan sedikit air pd adonan resep royal icing diatas.

Bolu kukus imut aka apam tutty frutty

Pertama kali liat postingan bolu kukus ini di blog masam manis milik azlita aziz yang ada di hati hanya kagum luar biasa, benar-benar kreatif penciptanya. Sebenarnya resep apam ini sudah saya lihat beberapa waktu lalu ramai di blog para pakar masak, seperti apam dot dot, apam cornetto ataupun apam berbentuk lady bug, tapi tidak begitu menarik minat saya. Lain cerita setelah melihat blog yang satu ini, gambar dan penampakannya amat sangat menarik hati sampai tak sabar untuk langsung mencobanya.

Mungkin bila melihat resepnya tidak akan menyangka bahwa kue-kue cantik imut tersebut berbahan sangat sederhana bahkan mungkin kita sering membuatnya. Bahannya memang mirip dengan bolu kukus biasa, hanya dibuat warna-warni dan dibentuk sedemikian rupa supaya tampak menarik hati.

Kue dengan bentuk lucu-lucu ini dipopularkan pertama kali dari para blogger Malaysia dan disebut apam, di Indonesia sendiri kue apam ini sebenarnya sudah lama dikenal dan merupakan kue traditional yang amat digemari, kita biasa menyebutnya dengan nama bolu kukus. Perbedaan penyebutan ini karena kue apam di Indonesia biasanya di kenal sebagai kue-kue kukus atau cetak yang berbahan dasar tepung beras sedangkan yang berbahan dasar tepung terigu disebut dengan bolu, dan karena prosesnya dikukus maka dinamakan bolu kukus. Di Indonesia sendiri ada 2 macam jenis bolu kukus yang popular yaitu bolu kukus yang merekah seperti bunga dan bolu kukus yang dicetak memakai cetakan cake dan dibuat warna-warni berlapis-lapis.

Tanpa mempermasalahkan perbedaan penyebutan kue dengan bentuk imut lucu ini memang pantas untuk dicoba, pertama kali membuat bolu kukus ini ternyata tidak semudah yang terlihat, memerlukan ketelatenan luar biasa karena setiap desain yang dibuat memerlukan beberapa warna sehingga proses pewarnaan menjadi amat penting dan begitu pula saat proses mengukusnya, yang jelas adalah pengaturan api harus dibuat sedemikian rupa agar bolu kukus ini tidak merekah. Memang ini kebalikan dari bolu kukus merekah karena semakin mingkem maka warna dan desain yang dihasilkan semakin baik, tapi mingkemnya bukan bantat tentunya.

Setelah mencobanya beberapa kali maka akhirnya didapat juga bentuk yang bagus walaupun tidak sebagus milik azlita tapi cukup puas saya dibuatnya, anak sayapun senang sekali dengan bolu kukus imut ini karena rasanya enak dan bentuknyapun cantik sekali.

Dibawah ini saya tuliskan resep yang sudah saya modifikasikan sedikit dari resep aslinya, dan saya menggunakan papper cup ukuran paling kecil untuk desain buah-buahan dan papper oil berbentuk contong kecil untuk bentuk ice cream. Satu resepnya bisa jadi kurang lebih 35-40buah. Untuk papper cup sebelum di kukus untuk memudahkan membuat desain maka saya taruh dlm cetakan muffin kecil atau cetakan kue talam, sedangkan bentuk contong ice cream saya satukan didalam gelas baru kemudian dikukus. Selamat mencoba....

Bolu kukus imut

Bahan :
- 150gr tepung terigu
- 100gr gula
- 100gr yoghurt
- 2bh telur
- 1sdt emulsifier (saya pakai ovallet)
- Selai buah bila suka (saya tidak pakai)
- Pewarna makanan sesuai selera/ tergantung desain yang diinginkan

Cara membuat :

1. Kocok telur dan gula sampai mengembang, tambahkan ovallet, kocok sampai kental dan pucat.
2. Tambahkan sedikit-sedikit tepung dan yoghurt, kocok terus sampai tercampur rata.
3. Bagi adonan berdasarkan warna yang diinginkan. Lebih banyakkan untuk desain yang dasar.
4. Masukkan adonan yang sudah diberi warna dalam plastik segitiga, potong ujungnya sedikit saja.
5. Isi papper cup dengan warna dasar seperempat cetakan, beri selai (bila suka) tutup kembali dengan adonan, dan beri desain.
6. Panaskan kukusan sampai panas dan kukus adonan selama 15-20mnt atau sampai matang.
7. Angkat dan hidangkan.

Catatan :

• Jaga api kukusan agar tidak terlalu besar sehingga tidak banyak uap keluar agar bolu tidak merekah.
• Tambahkan sedikit air (beberapa sendok) apabila bolu ternyata terlalu merekah pada saat dikukus.
• Untuk bolu yang berbentuk ice cream buka bungkusnya setelah adonan dingin.
• Yoghurt bisa diganti dengan susu atau santan, tambahkan pula 1sendok teh ekstrak vanilla atau buah.

Sponge cake lapis karamel

Sponge cake lapis karamel

Buat saya yang penggemar sponge cake dan juga puding karamel sudah tentu cake ini langsung menjadi favorite dan andalan utama untuk suguhan di setiap hari istimewa, bagaimana tidak, cake ini merupakan gabungan keduanya, sponge cake yang dilapis dengan puding karamel sekaligus, pasti sudah terbayang kan enaknya.

Cake ini pertama kali menarik perhatian saya sewaktu salah satu kontestan dalam suatu acara lomba memasak di TV memperkenalkannya ke dewan juri. Peserta yang aslinya berasal dari Thailand ini menyuguhkan cake lapis puding karamel ini sebagai dessert, walaupun pada saat itu juri tidak begitu suka dengan rasanya dan mendapatkan nilai yang buruk pada dessert ini tapi sudah cukup menarik perhatian saya. Pada saat itu saya berpikir bagaimana bisa sponge cake dan puding karamel di masak secara bersamaan, suatu hal yang sulit diterima mengingat keduanya adalah adonan cair, dan pasti memiliki lama memasak yang berbeda. Tapi karena hal itulah maka membangkitkan rasa penasaran saya sehingga akhirnya saya berusaha mencoba mencarinya di semua resep masakan Thailand, sayangnya saya tidak tau apa nama dessert tersebut sehingga pencarian saya sia-sia. Sampai suatu ketika saya membaca postingan Azlita Aziz di blog masam-manis miliknya yang memposting resep cake ini. Kebetulan sekali pikir saya, resep yang telah lama saya inginkan secara tidak sengaja saya dapatkan di sebuah blog Malaysia, dan ternyata cake ini juga sangat terkenal di Malaysia.

Pada blog milik Azlita Aziz tersebut yang bisa dilihat disini selain diberikan resepnya juga diberikan step by step cara pengerjaannya dan semua tips agar cakenya berhasil, setelah dipelajari memang ternyata methode mengovennya antara puding karamel dan ponge cakenya dilakukan secara bersamaan dan dengan methode mengoven steam bath. Untuk mengurangi penasaran maka saya cobakan resep tersebut dan memang ternyata hasilnya persis sama dengan yang saya harapkan.

Cake ini amat sangat layak dicoba karena memang benar-benar enak, selain itu cara membuatnya tidaklah sesulit yang dibayangkan karena persis dengan cara membuat cream caramel dan sponge cake biasa hanya cara memasaknya dilakukan bersamaan. Untuk rasa spongenya bisa disesuaikan seperti memakai rasa buah atau rasa pandan biasa untuk mengimbangi dari rasa legit cream caramelnya.

Dibawah ini saya tuliskan resep dari sponge cake lapis karamel Azlita Aziz yang sudah saya sesuaikan sedikit ukuran dan bahannya.  Silahkan mencoba.....

Bahan (saya memakai loyang ukuran 7,5inch)

Untuk karamel puding :
- 4 sdm gula pasir
- 1 sdm air
- 2/3 cup susu murni (fresh milk)
- 4 butir kuning telur
- 50 gr gula pasir
- 1 sdm vanilla ekstrak

Cara membuat :

1. Oles dasar loyang dengan margarine tipis-tipis, pinggir loyang tidak perlu dioles.
2. Masak 4 sdm gula pasir dan 1 sdm air diatas loyang tahan panas sampai berwarna coklat dan berkaramel.
3. Tuang karamel diatas loyang dan ratakan cepat sebelum mengeras.
4. Pada mangguk lain campurkan kuning telur, susu, gula dan vanilla ekstrak, aduk rata dan saring.
5. Tuang campuran susu diatas loyang yang sdh ada karamelnya, sisihkan.

Bahan sponge cake I :
- 2 butir kuning telur
- 50gr gula pasir
- 140gr tepung terigu
- 60ml minyak goreng
- 70gr santan (saya pakai coconut milk instant)
- 1/4 sdt garam
- Pewarna sesuai selera (saya pakai pasta pandan dan frambozen)
- vanilla essence (saya tidak pakai)

Bahan sponge cake II :
- 6 butir putih telur
- 1sdt cream of tartar
- 50gr gula pasir

Cara membuat :

1. Kocok bahan sponge cake II sampai benar-benar mengembang dan keras (dibalik tidak jatuh), sisihkan.
2. Untuk bahan I, kocok kuning telur dan gula sampai creamy dan pucat, tambahkan tepung, essence (kalau pakai), dan larutan minyak dan santan bergantian, aduk rata.
3. Tambahkan bahan II ke dalam bahan satu sedikit2 dengan methode aduk balik, sampai rata.
4. Setelah rata bagi adonan berdasarkan warna yang diinginkan (saya pakai 2 warna).
5. Beri warna masing-masing adonan, sisihkan.
6. Panaskan oven dan biarkan.
7. Ambil loyang yang sudah berisi adonan puding, Tuang adonan sponge cake diatasnya sedikit-sedikit membentuk motif yang diinginkan.
8. Taruh loyang yang berisi adonan diatas loyang lain yang lebih besar dan telah diisi sedikit air (memakai methode steam bath), usahakan tinggi air hanya 1/4 tinggi loyang.
9. Masukkan ke dalam oven yang telah panas dengan suhu 170 derajat celcius sampai cake matang (test dengan tusukan sate), untuk oven saya hanya perlu 30mnt waktu memanggaangnya.
10. Biarkan cake dingin diloyang dan baru dipindahkan ke piring saji setelah benar-benar dingin.
11. Cake siap dihidangkan.

Catatan :

• Cake ini dapat mengembang bagus bila hanya memakai api bawah saja, tetapi karena oven saya tidak bisa dibuat seperti itu maka saya tempatkan saja loyangnya di rak terbawah oven, ternyata hasilnya juga tidak mengecewakan.

Zebra cake putih telur

Tidak terasa sudah hampir memasuki minggu ke 2 bulan Desember, itu berarti sebentar lagi kita akan meninggalkan tahun 2012 dan memasuki tahun yang baru. Banyak cerita dan kenangan yang tertinggal pada tahun yang telah dilalui ini, ada kenangan yang manis ada pula kenangan yang tidak enak untuk diingat, kenangan manis sudah pasti akan tersimpan terus dihati sedang yang tidak enak biarlah berlalu dan dijadikan pelajaran untuk masa yang akan datang.

Buat saya sendiri tahun 2012 adalah tahun-tahun produktif saya dalam hal memasak, kalau dahulu memasak hanya saya jadikan hobby dan dinikmati keluarga sendiri saja maka di tahun 2012 saya mulai serius untuk menekuninya. Mulai banyaknya pesanan yang datang satu persatu, tidak hanya dari teman-teman dekat saja tetapi juga dari lingkungan teman-teman lainnya membuat saya mulai berusaha untuk meningkatkan kemampuan saya memasak. Terus berusaha belajar dan mencoba resep-resep baru baik melalui kursus ataupun belajar dari buku dan internet membuat saya semakin percaya diri dan mantap untuk menekuninya.

Kesalahan-kesalahan terkadang masih juga sering saya alami, mulai dari cake gagal, resep yang tidak sesuai, sampai dengan ditegur pelanggan yang kecewa membuat saya semakin dapat mengambil hikmah dari kesalahan itu. Saya akui bahwa proses belajar itu tidak pernah selesai, memerlukan banyak kesabaran dan waktu yang amat panjang, terkadang batas kesabaran kitapun diuji, rasa jenuh dan putus asa seringkali saya rasakan. Ego saya sering juga timbul, merasakan bahwa ini tidak seharusnya saya kerjakan, bukan ini yang saya mau, berperang melawan diri sendiri, melawan keinginan dan kenyataan yang dihadapi, melalui semua rasa itu sampai akhirnya kepasrahan untuk menjalani semuanya hadir kembali, memompakan semangat untuk berbuat yang terbaik apapun yang terjadi dan menjalani semua tahap kehidupan dengan ikhlas. Semua tahap demi tahap dalam kehidupan ini tentunya harus dilalui dan akan terus saya jadikan sebagai suatu loncatan untuk semakin meningkat ke tahap berikutnya.

Banyak sudah harapan saya yang tercapai di tahun-tahun kemaren, banyak pula doa-doa saya yang belum terjawab, harapan saya semoga saja semua keinginan dan doa saya di tahun yang akan datang dapat segera mendapat jawaban-Nya dan semoga saja diberikan yang terbaik.

Di penghujung tahun 2012 ini sebagai penutup kegiatan memasak saya sebelum libur dimulai dan sekaligus untuk menghabiskan sisa stock yang ada di kulkas terutama sisa putih telur yang menumpuk maka saya putuskan saja membuat zebra cake.  Resep aslinya saya ambil dari blognya mbak diana pratiwi di  www.rumahmesaeed.blogspot.com. Resep ini dikukus dan cocok sekali untuk menghabiskan sisa putih telur yang kita punya. Rasa cakenyapun enak dengan penampilan warna yang cantik.

Selamat mencoba teman...dan selamat menyambut tahun yang baru...tahun penuh harapan baru dan menjadikannya lebih baik dari tahun sebelumnya.......

Zebra Cake Putih Telur

Bahan :
- 400gr putih telur
- 250gr gula
- 10gr emulsifier (saya pakai 1 sdt )
- 1/4sdt garam
- 1sdt vanilla
- 180gr tepung terigu
- 1/2 sdt baking powder
- 50gr mentega, cairkan
- Pasta coklat ( atau tergantung selera)

Cara :

1. Panaskan kukusan, alasi tutup dengan serbet.
2. Kocok putih telur, tambahkan gula sedikit-sedikit, kocok sampai mengembang. Tambahkan emulsifier dan garam, Kocok sampai kental.
3. Tambahkan tepung dan baking powder yang sudah diayak. Aduk rata dengan spatula.
4. Campurkan adonan dengan vanilla dan mentega cair. Aduk sampai tercampur rata.
5. Bagi 2 adonan, satu adonan beri warna (saya pakai pasta coklat).
6. Olesi loyang 22cm dengan mentega.
7. Masukkan adonan berselang seling, sesendok coklat dan kemudian sesendok putih, dimulai dari tengah loyang sampai semua adonan habis.
8. Kukus selama kurang lebih 20 menit.
9. Cake siap dihidangkan.

Catatan :

• Warna cake tidak hanya putih dan coklat saja, bisa divariasikan dengan warna-warna lainnya tergantung selera.
• Apabila tidak punya pasta coklat maka bisa diganti dengan coklat bubuk yang dicairkan dengan sedikit air.
• Sebaiknya menuangkan adonan ke loyang tiap warnanya dengan ukuran yang sama sehingga motif akan terlihat lebih bagus.

Cupcakes

Rose cupcake

Sudah beberapa waktu ini lagi ada hobby baru saya yaitu membuat cupcakes. Keranjingan ini sebenarnya bermula tanpa sengaja yaitu sewaktu saya telah menyelesaikan kursus menghias cake yang saya ikuti. Untuk memperlancar membuat hiasan cake terutama dari buttercream maka diperlukan banyak latihan dan latihan. Tanpa latihan maka tidak akan pernah dapat membuat hiasan dari buttercream secara baik. Memang kusulitan utama seorang pembuat cake adalah pada saat membuat hiasannya terutama yang memakai hiasan dari icing sugar. Sebenarnya banyak macam frosting tapi biasanya untuk pemula buttercream banyak dipakai karena memiliki bahan dasar yang murah dan mudah membuatnya, disamping itu tingkat kekentalan buttercream mudah dimodifikasi tergantung dari akan dipakai untuk hiasan model apa. Buttercream juga terkenal akan daya tahannya yang bagus diudara panas serta lembab seperti tempat saya tinggal saat ini.



Flowers



Latihan menggunakan spuit aneka rupa sehingga menghasilkan hiasan yang diinginkan memang sangat diperlukan dalam bekerja dengan buttercream. Tekanan yang berbeda akan menghasilkan efek yang beraneka ragam dan juga mempengaruhi hasil bentuk hiasannya.

Dari berlatih dengan berbagai model inilah maka ide membuat cupcake muncul. Saya pikir kalau kita berlatih diatas cake yang besar maka tidak akan banyak hiasan yang dapat divariasikan, paling-paling hanya untuk beberapa macam saja dalam sekali latihan tapi kalau cakenya saya buat kecil-kecil maka akan banyak variasi dalam sekali berlatih.
Dan ternyata setelah jadi bikin ketagihan....Bentuk cupcakes yang kecil-kecil dengan hiasan yang beraneka ragam membuat siapa saja yang melihat akan cepat jatuh hati...Bahkan anak saya yang biasanya sangat anti dengan buttercream frosting mulai menyukainya...

Mungkin karena hiasannya yang lucu-lucu dan bentuk cakenya yang mini dan mudah dimakan makanya dia suka.



 

Animal series untuk ultah

Cupcakes memang telah membuat jatuh hati semua orang terutama  saya...bukan cuma hiasannya yang sangat bervariasi dan lucu-lucu tapi juga bahan cakenya serta frostingnya bisa menghasilkan rasa dan variasi yang tidak terbatas, tergantung imaginasi si pembuat. Bahkan sekarang sudah banyak cupcakes yang dibuat dengan tema tertentu atau sebagai pengganti cake ulang tahun dan pengantin. Selain mudah mengemasnya dan cantik tentunya tidak perlu repot lagi menyediakan pisau untuk memotongnya sehingga para tamu tinggal mengambilnya satu persatu, pantas juga kalau sekaligus dibuat sebagai souvenir ultah atau pengantin.

Dibawah ini saya tuliskan resep dasar cake untuk cupcake serta buttercream frosting...Selamat mencoba...



Topping buah



Resep Cupcake

Bahan :

- 175gr butter, suhu ruang

- 175gr gula pasir

- 3btr telur

- 175 gr tepung terigu

- 1sdt essence vanilla

- 1/4sdt baking powder

Cara membuat :

1. Kocok gula dan butter sampai lembut dan berubah warna (gula larut), tambahkan telur satu persatu, kocok sampai mengembang dan berwarna pucat.
2. Tambahkan tepung terigu dan baking powder yang sudah diayak, aduk rata.
3. Terakhir tambahkan vanilla essence, aduk rata.
4. Masukkan adonan kedalam papercup sampai 3/4 penuh.
5. Oven dalam suhu 180 derajat celcius selama kurang lebih 15-20mnt.

Resep buttercream frosting 

Bahan :

- 100gr butter, suhu ruang

- 100gr margarine, suhu ruang

- 400gr icing sugar, ayak

- 3sdm susu kental manis

- Pewarna (bila suka)

Cara membuat :

1. Kocok mentega dan butter sampai lembut.
2. Tambahkan icing sugar sedikit demi sedikit sambil terus dikocok sampai mengembang.
3. Tambahkan susu kental manis, kocok terus sampai rata.
4. Beri pewarna sebelum buttercream dipakai untuk menghias.

Catatan :

• Resep cake diatas menghasilkan kurang lebih 20 cupcakes ukuran sedang.
• Untuk buttercream frosting kalau menginginkan cream yang lebih lembut maka kuantitas susu kental manisnya bisa ditambahkan, dan bila menginginkan adonan yang lebih kukuh maka kuantitas icing sugarnya yang ditambah.
• Dalam bekerja dengan buttercream juga perlu diperhatikan adalah suhu dan kelembab-an, karena akan mudah sekali leleh karena suhu panas dan lembab.

Carrot Cake



Carrot cupcake



Hari ini adalah hari istimewa buat warga negara Srilanka, mereka sedang merayakan Avurudhu atau tahun baru Srilanka. Perayaan tahun baru ini dirayakan oleh semua warga negara baik yang berasal dari suku Sinhala maupun Tamil. Perayaan diawali dengan puasa satu hari sebelumnya, mereka biasanya memperbanyak doa2 di kuil ataupun vihara, kemudian baru diikuti oleh buka puasa bersama tepat saat tahun baru berlangsung yaitu makan bersama seluruh anggota keluarga. Pada saat puasa tidak seperti puasa warga muslim, mereka biasanya bisa memilih pantang makanan tertentu saja seperti minuman beralkohol maupun makanan yang berasal dari hewan hidup, kemudian pantangan ini akan berakhir tepat pada saat jam tahun barunya. Memang tahun baru Srilanka ini dihitung berdasarkan perputaran bulan dan dihitung sampai jam-jamnya sehingga tiap tahunnya berbeda2 jamnya dan hari ini mereka merayakannya tepat jam 10 malam. Perayaannya diawali dengan menyalakan lampu minyak dan membunyikan petasan tanda perayaan dimulai,  kemudian makan bersama seluruh anggota keluarga. Selain makan bersama ini mereka juga melakukan ritual tertentu seperti memakai baju dengan warna tertentu, memasak kiribath (sejenis beras yg dimasak menjadi nasi/rice cake dengan susu atau santan). Memasak kiribath ini ada caranya yaitu pada saat memasak santan/susunya harus tumpah ruah, yg menandakan harapan kemakmuran di tahun kedepan.

Avurudhu Sweet bingkisan dari tetangga

Ada satu lagi kebiasaan yang tidak pernah ditinggalkan dalam merayakan tahun baru ini yaitu berkunjung kerumah keluarga yang lebih tua dan saling bertukar bingkisan antar tetangga dan saudara. Biasanya bingkisannya berupa makanan2 manis khas Avurudhu yang ditaruh di piring2 cantik.

Karena disekeliling rumah kami para tetangga merayakan perayaan ini maka kamipun kebagian menerima bingkisan tersebut, dan untuk mengembalikannya dan agar piring-piring tersebut tidak kosong maka kali ini saya membuat carrot cake sebagai balasannya.

Carrot cake kali ini saya buat dalam bentuk cupcakes. Pemilihan carrot capcakes bukan tanpa maksud tetapi karena rasa carrot cake yang menurut saya amat istimewa dan sangat cocok dijadikan bingkisan serta saya buat dalam bentuk cupcakes karena akan lbh mudah mengemasnya selain itu bentuknya sangatlah cantik dan enak dilihat.

Bingkisan cantik

Untuk resep carrot cupcakes kali ini saya sedikit memodifikasikannya dari resep buttermilk coklat cupcakes yang saya punya.

Resepnya sangat sederhana dengan hasil dan rasa yang memuaskan. Rasa carrot cakes yang biasanya sedikit berat dibuat sedikit sponge dan ringan, dan untuk cream icing yang biasanya menggunakan cream cheese frosting kali ini saya ganti dengan swiss meringue buttercream.





Dengan menggunakan cream jenis ini maka biasanya cream cheese yang sebentar saja sudah lumer di luar kulkas akan sedikit tahan lama dan yang jelas rasanya tidak kalah dengan cheese frosting. Silahkan mencoba...

 Carrot cake

Bahan :

- 1 cup brown sugar

- 1/2 cup gula castor

- 1/2 cup margarine

- 1 btr telur

- 1 cup butter milk

- 2,5 cup tepung terigu

- 1/4 sdt baking powder

- 1/4 sdt baking soda

- 1/4 sdt garam

- 1sdt vanilla ekstrak

- 1/2 sdm mix spice (saya pakai kayu manis bubuk)

- 1,5 cup wortel serut halus

- 1/2 cup kacang walnut/ almond cincang (bisa di skip bila suka)

Cara membuat :

1. Taruh margarine dan gula dalam mangkuk, mixer sampai gula larut dan warna berubah pucat.
2. Masukkan telur, kocok sampai mengembang. Kemudian tambahkan butter milk dan vanilla ekstrak kocok rata.
3. Ayak semua bahan kering lalu tambahkan kedalam adonan, aduk sampai tidak bergerindil.
4. Tambahkan serutan wortel dan kacang walnut cincang.
5. Masukkan dalam cetakan muffin yang telah diberi papper cup.
6. Oven suhu 180 derajat selama kurang lebih 20 mnt. Angkat dinginkan dan siap di hias.

Swiss meringue buttercream

Bahan :

 - 1/4 cup gula castor

- 1 putih telur

- 6 sdm butter (saya pakai yg salt) biarkan dlm suhu ruang

- 1/4 sdt vanilla ekstrak

Cara membuat :

1. Masukkan putih telur dan gula pd mangkuk tahan panas. Masak dengan memakai sistem waterbath/double boiler, sambil terus diaduk, biarkan sampai gula larut semua (tdk bergerindil) dan putih telur sedikit hangat bila disentuh.
2. Angkat mangkuk, mixer putih telur sampai mengembang dan keras (hard pick)
3. Tambahkan vanilla ekstrak, terus dikocok.
4. Tambahkan butter sedikit2 sambil terus dikocok.
5. Hentikan mixer kalau adonan sudah berbentuk cream yang halus dan lembut permukaannya.
6. Cream siap digunakan.

 Catatan :

• Untuk mempercepat proses dan agar cake menjadi sempurna sebaiknya gunakan gula castor / brown sugar yang berbutir halus, atau kalau tidak haluskan gula terlebih dahulu dengan cara diblender.
• Kalau tidak memiliki buttermilk dirumah maka bisa diganti dengan 1 cup fresh cream / bisa juga whip cream liquid ditambah 1 sdm cuka, biarkan 5-10mnt dan siap dipakai.
• Pada proses pembuatan cream memang pada saat mencampur adonan putih telur dan mentega sedikit diperlukan kesabaran karena agak lama membuatnya menjadi solid.
• Cream setelah di mixer harus langsung digunakan untuk menghias, tp bila ingin disimpan terlebih dahulu maka cream harus di mixer kembali sebelum digunakan kembali, agar hasil creamnya halus kembali.
• Jangan takut apabila cream seperti pecah dan memisah, mixer kembali cream sampai solid dan proses ini bisa dilakukan berulang2.

Banana cake




Banana cake dengan taburan almond dan coklat chips

Banana Cake adalah salah satu andalan saya dalam membuat cake yang sehat. Ceritanya setiap hari Rabu disekolah anak saya selalu mengadakan Healty Food days. Tujuan diadakan acara tersebut adalah selain memperkenalkan makanan sehat kepada anak-anak mulai dari usia dini, mereka juga dibiasakan untuk mengkonsumsinya minimal satu kali dalam seminggu. Tentu saja acara tersebut disambut gembira oleh para orang tua murid yang terkadang memang amat susah membuat anak suka makan sayur, buah atau makanan sehat lainnya.

Walaupun begitu sebenarnya buat saya kreteria makanan sehat yang dicanangkan sekolah tersebut juga agak membingungkan karena didalamnya termasuk juga cake, biskuit, dan segala macam roti.
Terus terang saya tidak terbiasa untuk memberikan snack berupa potongan wortel mentah, timun segar atau potongan buah segar lainnya. Buat saya atau mungkin juga sebagian besar orang Asia lainnya konsep makan sayur dan buah itu hanya diberikan beserta makanan pokok yaitu pada saat makan pagi, siang atau malam hari. Snack adalah merupakan makanan ringan tapi mengenyangkan, yang diberikan disela-sela antara makan pagi dan siang disekolah. Jadi kalau diberikan potongan sayur atau buah dari rumah, sudah pasti sayuran/buahnya menjadi hitam dan tidak fresh lagi juga tidak mengenyangkan buat si anak. Sedangkan anak masih dalam masa pertumbuhan, mereka butuh banyak energi dalam aktivitas disekolah. Akhirnya dengan berbagai macam argumen sekolah membolehkan anak2 untuk membawa makanan sehat yang berarti makanan rumahan. Mereka bisa saja membawa cake atau roti/sanwich asalkan ada unsur sayur atau buah didalam ingredient-nya.

Mulai saat itu saya berburu resep-resep cake dan roti yang menggunakan buah/sayur dalam bahan bakunya. Banana cake ini selain cocok untuk snack yang memenuhi kriteria sehat tersebut karena memakai buah pisang dan kacang-kacangan dalam bahan bakunya utamanya. Dan setelah dicoba ternyata juga amat enak sekali...yang jelas anak-anak pasti akan menyukai rasanya sehingga unsur gizi serta kesehatan dapat juga terpenuhi sekaligus.

Banana Cake

Bahan :
- 300gr pisang matang, haluskan
- 4 butir telur
- 2btr kuning telur
- 160gr tepung terigu
- 20gr tepung maizena
- 150gr mentega cair
- 175gr brown sugar
- 1/2sdt Ovallet (bisa di skip)
- 1/2 sdt baking powder
- 1/2 sdt baking soda
- 2sdm bumbu spekoek (mix spices)
- Chocolate chips & almond/ walnut cincang (sesuai selera)

Cara Membuat :

1. Kocok telur dan gula sampai mengembang dan kental, tambahkan ovallet kocok lagi sampai adonan terlihat mengkilat.
2. Masukkan pisang, kocok rata.
3. Kemudian masukkan semua jenis tepung, baking powder, baking soda dan bumbu spekoek, aduk rata.
4. Campur adonan dengan mentega cair
5. Terakhir masukkan chocolate chips dan kacang2an.
6. Oles loyang dengan mentega, taburi dengan tepung terigu.
7. Tuang adonan kedalam cetakan, oven suhu 180 derajat sampai matang.
8. Angkat dan dinginkan.
9. Potong sesuai selera.

Catatan :

• Pilih pisang yang sudah matang sekali dan lembek, agar warna dari cake cantik.
• Sebaiknya menggunakan jenis pisang ambon agar cake harum dan rasanya memuaskan tapi kalau tidak ada pisang ambon maka tambahkan essence banana atau vanilla kedalam adonan.

Cake coklat tanpa telur

Cake setelah dihias

Sudah beberapa tahun belakangan ini tepatnya sejak saya mulai belajar dan menekuni masak memasak ada beberapa keinginan yang belum terwujud, salah satunya yaitu membuat cake coklat yang enak....Dalam bayangan saya cake coklat itu haruslah sama dengan cake coklat yang pernah saya makan dan dijual di kantin belakang sekolah. Ceritanya dulu sewaktu saya duduk di bangku SMP dibelakang sekolah ada kantin yang selalu ramai dikunjungi baik itu dari murid2 sekolah itu sendiri maupun masyarakat sekitarnya. Pendirian kantin itu sendiri sebenarnya adalah bentuk keprihatinan para guru yang melihat para murid selalu jajan diluar sekolah, dimana makanan dan kebersihannya kurang terjamin.Untuk mengantisipasi hal tersebut maka para orang tua murid dan guru sepakat mendirikan kantin di lahan belakang sekolah yang tidak terpakai, kantin ini kemudian dikelola oleh salah satu istri guru yang mengajar disana dan diawasi oleh para guru. Kantin kecil ini sangat ramai, makanannya enak2 dan harganyapun sesuai dengan kantong pelajar. Salah satu makanan kesukaan saya adalah cake coklatnya yang kita sebut cake hitam, karena memang warnanya yang coklat hampir hitam. Rasa coklatnya sangat pekat dan moist sekali seperti leleh dimulut, terus terang belum pernah saya merasakan cake coklat seenak ini dan rela antre untuk mendapatkannya.

Warna hitam manis si coklat cake

Setelah saya mulai bisa masak sudah banyak resep saya coba untuk mendapatkan rasa dan warna seperti cake impian saya itu, sayangnya belum ada yang pas dengan keinginan, sampai beberapa hari yang lalu saya mendapatkan resepnya disini dengan judul chocalate coffe cupcakes with bailey pudding filling and kahlua frosting.

Butter cream mocca

Sebenarnya penemuan ini tidak sengaja, pada waktu itu saya sedang melihat-lihat resep2 cupcakes, resep ini menarik perhatian karena ternyata dalam membuat cakenya tidak memakai telur sama sekali..Wah mana mungkin...cake kan selalu identik dengan telur pikir saya. Pertama kali jelas memang ada keraguan untuk mencobanya, tapi rasa penasaran dan keinginan tahuan akan hasil akhirnya lebih besar...saya pikir juga kita tidak akan pernah tau kalau belum dicoba. Dengan sedikit modofikasi menyesuaikan bahan yang tersedia dirumah maka jadilah cake yang menurut saya sangat moist, nyoklat dan warnanya hitam....Sungguh penemuan yang tidak terduga...Cara membuatnya pun sangat sederhana sekali, sangat cocok bagi pemula terutama yang selalu dihantui dengan membuat cake yang selalu bantat dan tidak mengembang seperti yang menggunakan telur, karena cake ini sama sekali tidak dikocok. Jelas setelah ini pasti resep ini menjadi resep andalan saya.

Butterfly fondan

Cake coklat dalam resep bisa dihidangkan begitu saja karena rasanya yang sudah enak ataupun bisa juga dibuat cupcakes dan diberi hiasan yang cantik. Rasa dari cake makin legit karena ada penambahan cream diatasnya. Pada resep aslinya juga disuntikkan bailey pudding kedalam cake tapi karena saya tidak bisa mendapatkan bahannya dinegara tempat saya tinggal maka saya skip, begitu juga kopi pada cake serta kahlua pada butter creamnya saya tidak pakai agar cake ini bisa dinikmati oleh anak-anak juga.

Coklat cake tanpa telur

Bahan :
- 1,5 cup tepung terigu
- 1 cup gula
- 1 sdt baking soda
- 1 sdt garam
- 1/3 cup tepung coklat
- 1/2 cup olive oil (saya pakai minyak sayur)
- 1 cup air
- 1 sdt vanilla ekstrak
- 1 sdm cuka putih
- 1 sdm kopi instant (saya skip)
- 1/2 cup chocolate chip (boleh di skip)

Cara membuat :

1. Pada mangkuk campur semua bahan kering (kecuali coklat chip) jadi satu dan aduk rata.
2. Pada tempat yang lain campur semua bahan basah.
3. Masukkan semua bahan kering ke dalam bahan basah, aduk rata sampai tidak ada yang bergerindil. Kemudian masukkan pula coklat chipsnya.
4. Cetak adonan pada cetakan muffin yang telah dilapis dengan kertas cupcakes 3/4 terisi.
5. Oven dalam suhu 180 derajat celcius selama 20-25mnt (test tusuk).
6. Angkat dan dinginkan. Baru dihias dengan butter cream dan hiasan lain sesuai selera.
7. Selamat mencoba. 

Catatan :

• Untuk mengurangi adonan bergerindil maka sebaiknya ayak dulu semua bahan kering.
• Campur dengan bahan basah sedikit-sedikit.
• Kalau menggunakan kopi instan maka kopi dapat dimasukkan belakangan setelah bahan kering dan basah tercampur, atau bisa juga cairkan kopi dengan sedikit air dulu.

Cake hias

Cake potong dengan buttercream dan fondant

"Selalu ada yang pertama" mungkin kata ini yang paling tepat diucapkan, hal ini berkaitan dengan kegiatan saya dalam membuat cake hias. Sebenarnya keengganan saya membuat cake hias adalah dikarenakan kemalasan saya dalam membuat hiasan cakenya yang menurut saya ruwet. Menghias cake juga memerlukan ketelatenan dan keahlian tersendiri dan itu saya sadari tidak saya punyai.


Cake pengantin pertama sebelum diberi boneka pengantin

 Saya merasa tidak berbakat dan memiliki keahlian dalam hal hias menghias, jauh lebih enak membuat cake potong polos dengan berbagai rasa dan variasi. Sampai suatu hari seorang teman meminta tolong saya untuk membuatkan cake pengantin.

Wah sudah jelas permintaannya ini saya tolak mentah2. Membuat cake hias saja saya tidak pernah melakukannya kecuali untuk ultah keluarga sendiri, ini membuat cake pengantin lagi......sebuah pekerjaan yang memerlukan tanggung jawab yang sangat tinggi...bukankah pengantin hanya satu kali seumur hidup...dan kenapa mesti saya kan banyak hotel dan coffe shop yang menyediakan cake enak dan indah-indah tentunya....

Tetap kekeuh dengan permintaannya karena dia bilang cake saya biasanya enak dan dia sudah cocok, lagipula cakenya tidak memerlukan hiasan macam2...teman saya coba membujuk hampir tiap hari...sampai akhirnya saya iyakan permintaannya karena kasihan dan bukankah kita harus berani mengambil sedikit resiko kalau mau belajar, pikir saya....Dan dengan terpaksa serta memintanya untuk memaklumi serta menerima berbagai kondisi dan konsekuensi kalau cake ini ternyata tidak sesuai dengan harapannya maka sayapun berani menerima tantangan ini.



Birthday cake coklat buah

Sebenarnya memang permintaannya kedengaran sederhana saja...cake dua tumpuk, tidak mau pakai coklat karena dia benci coklat katanya dan tidak perlu dihias hanya diberi cream putih....Tapi apakah kelihatan sesederhana itu....Wah orderan pertama ini membuat saya grogi, panik dan gelisah tidur berhari-hari...Walaupun sampai pada hari H-nya...teman saya itu merasa begitu puas dan memuji kalau cakenya tandas tanpa sisa dan membuat semua tamu memujinya.....

Bernafas lega saya mendengarnya walaupun juga tidak akan menerima orderan seperti itu lagi apapun bujuk rayunya dan berapapun harganya....Ini bukan masalah cake dan semua ketakutan menghiasnya tapi ini masalah rasa percaya diri......saya merasa belum percaya diri sepenuhnya untuk membuat cake hias yang untuk dijual, karena merasa jauh dari sempurna. Perlu latihan terus menerus atau malah harus mulai mencari kursus yang khusus dibuat untuk menghias cake.



Cake ultah dengan buttercream dan gum paste

 Dari pengalaman ini maka seharusnya untuk pemula seperti saya sepertinya ada beberapa hal yang harus dipersiapkan sebelum membuat cake hias ini. Dan juga diperlukan  beberapa tahap lainnya agar sukses menghasilkan cake yang cantik dan rasa yang enak. Tahap-tahapnya adalah :

1. Membuat cake terlebih dulu, bisa dilakukan sehari atau beberapa hari sebelumnya
2. Menentukan jenis cream yang dipakai sebagai pelapis, filling ataupun dekorasi cake
3. Menentukan model hiasan
4. Menyiapkan bahan2 tambahan seperti confeti, buah2an , rhum, pewarna dll.
5. Cake siap dihias sesuai selera

Resep Cake Dasar Sederhana

Bahan:
- Telur 7 butir
- Tepung 7sdm  munjung (untuk cake coklat 4sdm tepung, 3sdm coklat powder)
- Gula 7sdm munjung
- Vanilla essence

Cake menunggu dihias

Cara Membuat :

• Kocok telur dan gula sampai kental dan berubah warna
• Masukkan tepung dan essence vanilla, aduk rata
• Taruh dalam loyang yang telah diberi kertas roti dan dioles mentega
• Oven sampai matang

Catatan : Cake bisa dicetak di loyang bulat, persegi, atau dipotong2 sesuai selera. Masukkan cake dalam kulkas terlebih dahulu sebelum dihias agar hasil hiasan sempurna.

Resep ganache

Bahan :
- 100gr whip cream
- 300gr DCC/ milk/white
- 30gr butter

Cara membuat :

• Panaskan whip cream diatas api sampai mendidih,angkat
• Taruh coklat yang sudah dipotong kecil2 dalam wadah besar
• Masukkan whip cream panas kedalam coklat, aduk rata
• Tambahkan butter, aduk
• Siram diatas cake

Catatan :
Untuk ganache yang akan dibuat hiasan masukkan dalam kulkas sampai beku, keruk dan mixer sampai mengembang. baru di spuit sebagai hiasan.

Resep Butter cream

Bahan :

- 175gr shortening
- 350gr icing sugar
- vanilla essence/essence rasa lain sesuai selera
- Pewarna sesuai selera

Cara membuat :
Masukkan semua bahan jadi satu, mixer sampai halus.

Resep Icing sugar

Bahan :
- 1 putih telur
- 200gr icing sugar
- vanilla essence
- 2sdm lime juice

Cara membuat :

- Kocok putih telur, gula dan lime juice sampai kaku

Catatan :

• Icing sugar ini bisa dipakai untuk filling, pelapis cake ataupun hiasan lainnya. Dan dapat diwarnai sesuai selera.
• Kalau dipakai sebagai hiasan ataupun pelapis perlu dijaga kekentalannya. Makin kental adonan maka makin keras hasilnya.
• Untuk mencapai kekentalan yang diinginkan maka jumlah icing sugar dapat ditambahkan, makin banyak icing sugarnya hasilnya akan makin kental dan keras.

Resep Fondant

Dinegara tempat saya tinggal ini sangat jarang ditemui fondant siap pakai, kalaupun ada harganya sangatlah mahal dan rasanya tidak sesuai selera saya. Maka biasanya saya membuatnya sendiri. Ada satu resep yang saya dapatkan dari internet, bahan dan caranya sangatlah mudah, rasanyapun sangat enak. Dengan resep ini maka cake hias akan tampak semakin semarak dan cantik.

Bahan :
- 450gr marshmellow
- 900gr icing sugar
- Butter untuk melapisi mangkuk.
- Pewarna sesuai selera

Cara Membuat :
1. Lapisi mangkuk tinggi tahan panas dengan butter tebal2
2. Taruh marshmellow yang sudah dipotong kecil2 didalamnya
3. Panaskan mangkuk yang berisi marshmellow dalam microwave, suhu tinggi 1 menit
4. Aduk adonan marshmellow, ulangi panaskan sampai adonan cair dan bening
5. Tuang marshmellow cair dalam icing sugar
6. Aduk rata sampai kalis dan dapat dibentuk

Catatan : Fondant marshmellow ini kalau ingin agak lunak bisa ditambahkan butter dan bila ingin lebih keras bisa ditambahkan icing sugar.

Mambo rainbow cake

Mambo rainbow cake dengan 4 warna

Kalau mau bikin variasi lain dari cake, maka resep ini bisa dicoba. Cake ini tidak dipanggang tapi dikukus, rasanya yang sedikit padat dengan gurih santan yg nyata pasti bikin lidah bergoyang. Pemakaian telur yang sedikit dan cara pengerjaan yang mudah dan cepat cocok sekali untuk suguhan tamu yg mendadak berkunjung. Dan terbukti dengan resep yang sederhana bisa menghasilkan cake yang enak dan berkualitas, belum lagi kalau melihat warnanya yang cantik pasti bikin jatuh hati...

Bahan :
- 5 butir telur
- 250gr gula pasir
- 1 sdt emulsifer
- 220gr tepung terigu
- 150cc santan kental/susu UHT
- 1/4 sdt vanilli ( saya pakai pineapple essence)
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt baking powder
- Pewarna sesuai selera

Cara membuat :

1. Kocok telur, emulsifier, gula sampai mengembang dan putih. Masukkan terigu, vanilli, garam dan baking powder, aduk rata. Sedikit-sedikit tambahkan santan, aduk.
2. Bagi adonan menjadi beberapa bagian tergantung berapa warna yg diinginkan.
3. Oles cetakan dengan minyak/mentega, alasi dengan kertas minyak.
4. Tuang adonan berlapis, tiap lapis kukus selama 10 menit.
5. Angkat dan siap dihidangkan.

Catatan :

• Warna dari kue bisa dimodifikasikan 2 warna, 3 warna atau tergantung selera.
• Tebal tiap lapisan juga tergantung selera mau tipis atau tebal sekali.
• Motif bisa dibuat macam2 seperti zebra atau marmer cake, caranya tuang semua adonan bersama2, bentuk motif yang diinginkan dan kukus sampai matang.
• Cake akan mengembang dengan baik apabila saat pengocokan adonan benar2 kental dan berubah warna.
• Pada saat mengukus harus diingat juga kukusan harus benar2 panas dan beruap banyak.
• Alasi tutup dandang dengan serbet agar air tidak menetes.

Fruity sponge cake

Masih tetap ingin berkutat dan berkreasi dengan sponge cake dan kali ini pilihannya jatuh pada cake dengan rasa buah segar dengan warna-warna yang cantik memikat hati.
Ada satu alasan mengapa saya sangat suka berkreasi dengan sponge cake dengan menjadikannya berbagai rasa dikarenakan sponge cake ini sangat mudah dibuat dan flexibel bila dicampur dengan berbagai macam bahan tambahan lainnya. Bentuk dan rasanya juga sudah cantik walau tanpa polesan. Selain itu dapat disajikan setiap saat ditemani minuman dingin atau panas.
Juga yang jelas buat saya, dengan memiliki resep sponge cake akan sangat membantu saya kalau tiba-tiba ada tamu mendadak atau acara mendadak yang mengharuskan saya membawa makanan, karena cake ini hanya memerlukan waktu tidak lebih dari 1 jam dari mulai menyiapkan bahan sampai siap dihidangkan.
Resep2 cantik kali ini terinspirasi dari sponge cake warna-warinya NCC yang saya variasikan dengan berbagai macam rasa buah-buahan.

Tutty Fruity Sponge Cake

Bahan I :

- 7 putih telur
- 100 gr gula pasir
- 1/4 sdt cream of tartar (bisa di skip)

Bahan II :

- 7 kuning telur
- 75 gr gula pasir
- 150gr tepung terigu
- 70 ml susu cair
- 70 ml minyak sayur
- 1 sdt essence buah (saya pakai  rasa nanas)
- Pewarna coklat, pinkdan hijau (sesuai selera).

Cara Membuat :

1. Kocok bahan satu sampai kaku mengembang. Sisihkan.
2. Kocok kuning telur dan gula sampai pucat, masukkan tepung dan susu, aduk rata. Tambahkan minyak sayur dan essence.
3. Masukkan campuran adonan I kedalam adonan ke II. Aduk rata.
4. Bagi adonan menjadi 3 bagian, beri warna tiap bagiannnya.
5. Poles loyang bongkar pasang dengan margarine tipis. Secara selang seling masukkan adonan bergantian membentuk pola marmer.
6. Oven dalam suhu 180 derajat sampai matang (test tusuk).

Purple Barney Cake/Balackcurrent Sponge Cake

I love you
You love me
We are happy family
With a great big hug and kiss from me to you
Hope you say you love me too.....

Pasti masih ingat lagu ini...Ya sebuah lagu sederhana yang hampir semua anak mengenalnya...Barnie Song...
Saya ingat dulu sewaktu anak saya masih kecil lagu inilah yang pertama kali dihafalnya dan tentu saja warna purple menjadi salah satu warna favorite pilihannya selain pink.
Ternyata setelah masuk sekolahpun, purple juga merupakan warna dari sekolahnya. Jadi klop-lah, tidak perlu untuk memaksanya tiap pagi saat akan pergi sekolah dan memakaikan seragam karena dengan semangat dia akan bangun dan tidak sabar untuk memakai seragam purple kesukaannya.

Seperti biasa setelah  anak sudah mulai sekolah maka pastilah banyak kegiatan sekolahnya yang melibatkan orang tua murid. Untuk kali ini mereka membuat acara dengan tema "makanan sehat",  maka terpikir oleh saya untuk membuat cake dengan bahan dasar dari buah, dan karena mungkin sudah banyak orang tua lain yang membuat cake-cake buah dan sayur populer seperti apple cake, banana cake atau carrot cake, maka saya putuskan untuk membuat sesuatu yang lain. Dan untuk menyenangkan anak maka saya kombinasikan sponge cake berwarna purple barnie dengan rasa blackcurent yang asam segar.

Sebenarnya resep tidak sengaja ini juga saya temukan dikarenakan kesukaan anak saya akan juice blackcurrent yang mempunyai warna purple cantik dengan rasa yang asam segar, nah apa salahnya kalau saya buat juga cake dengan rasa yang sama. Mengenai rasa ternyata percobaan ini tidak mengecewakan sama sekali. Bau harum segar blackcurrentnya sangat dominan dan sudah tercium sejak didalam oven, sedangkan untuk memperjelas warna purplenya maka saya tambahkan sedikit pewarna purple barnie yang banyak terjual di supermarket khusus bahan cake langganan saya.
Yang jelas pada hari itu "Purple Cake" ini menjadi primadona sekolah...anak sayapun tersenyum lebar karenanya...Dan saya harap semoga resep ini akan menjadi idola anak anda juga...Selamat mencoba..



Purple Barnie Sponge Cake/ Blackcurrent sponge cake

Bahan I :

- 7 putih telur
- 100 gr gula pasir
- 1/4 sdt cream of tartar (bisa di skip)

Bahan II :

- 7 kuning telur
- 50 gr gula pasir
- 150gr tepung terigu
- 70 Blackcurrent juice/ blueberry juice consentrate
- 70 ml minyak sayur
- Pewarna purple barnie 

Cara Membuat :

1. Kocok bahan satu sampai kaku mengembang. Sisihkan.
2. Kocok kuning telur dan gula sampai pucat, masukkan tepung, aduk rata.
3. Tambahkan minyak sayur dan juice buah. Aduk, tambahkan pewarna.
4. Masukkan campuran adonan I kedalam adonan ke II. Aduk rata.
5. Poles loyang bongkar pasang dengan margarine tipis.  
6. Oven dalam suhu 180 derajat sampai matang (test tusuk).

 Catatan :

• Untuk Tutty Fruity cake pemakaian pewarna bisa diganti dengan pasta tanpa menghilangkan pemakaian essence buah.
• Untuk Barnie cake, ukuran gula bisa disesuaikan dengan ukuran manis tidaknya juice yang dipakai.

Oibinjtkoek (mix spices cake)



Oibinjkoek dengan taburan kacang



Setiap tanggal 15 Februari di sekolah anak saya selalu merayakan UN day. Pada hari itu anak-anak akan diperkenalkan pada semua kebudayaan yang ada di dunia, dan karena sekolah anak saya adalah sekolah international maka banyak pula murid-murid yang berasal dari beraneka ragam negara. Perayaannya dimulai pada pagi hari dimana semua anak diharuskan memakai pakaian nasional negara asal mereka, menyanyikan lagu-lagu dari berbagai negara dan sedikit bercerita tentang negaranya baik budaya maupun kehidupan sosial masyarakatnya. Ada pula carnaval dan international mini food festival, dimana semua orang tua akan berpartisipasi mengirimkan makanan atau snack dari negara masing-masing.



Karena food festival ini diperuntukkan untuk anak-anak maka saya berpikir untuk membuat makanan yang mungkin disukai dan bisa diterima oleh anak-anak, ringan, simpel tidak repot membuatnya sebab harus dibuat dalam jumlah banyak dan dipagi hari pula, maka pilihan saya jatuh pada oibinjtkoek (Mix spices cake). Cake ini walaupun bernama asing (kebelanda-belandaan) tapi sebenarnya sudah Indonesia sekali dan sangat populer, memakai bahan baku bumbu spekoek (mix spices) yang mudah didapatkan baik dipasar-pasar traditional maupun di supermarket. Mungkin juga memang asal bumbu spekoek ini diperkenalkan oleh bangsa eropa yang pernah menjajah negara kita.

Ada banyak macam variasi cake dipasaran yang memakai bahan mix spices (bumbu spekoek) ini, saya ingat dulu ibu saya sering membelinya dipasar-pasar traditional, biasanya mereka menyebutnya dengan bolu speku (spiku cake) atau juga dibuat dalam bentuk lapis-lapis yang sangat terkenal dan selalu hadir dihari-hari istimewa yaitu lapis legit, ada juga yang dibuat dalam bentuk biskuit yaitu spekulas. Dan untuk kali  ini saya membuatnya dalam versi sponge cake, karena saya pikir cake ini memiliki rasa ringan yang tidak berat sangat cocok untuk snack ringan anak-anak.

Sponge cake dengan tampilan yang modern ini akan memiliki rasa khas traditional seperti rasa kayu manis, jahe, pala dan cengkeh yang menonjol berpadu dengan rasa manis harum gula merah, dengan warna coklat yang menarik, dan untuk menambah cita rasa traditional maka saya sertakan pula taburan kacang diatasnya.

Bahan baku I :

- 7 putih telur

- 1/4 sdt cream of tartar
- 75 gr gula pasir

Bahan baku II :
- 7 kuning telur
- 100 gr gula pasir/ brown sugar
- 1 sdm bumbu spekoek (mix spices)
- 70 ml minyak sayur
- 70 ml gula merah cair (coconut tracle syrup)
- 150 gr tepung terigu
- 1/4 sdt garam

Kacang tanah sangrai untuk taburan.

Cara Membuat :

1. Kocok bahan I sampai putih mengembang dan kaku. Sisihkan.
2. Kocok kuning telur dan gula sampai kental, tambahkan tepung, garam, bumbu speku, aduk rata.
3. Masukkan minyak sayur dan gula merah cair kedalam adonan kuning telur.
4. Campur adonan I dan II, aduk rata.
5. Masukkan ke dalam loyang bongkar pasang yang telah dioles mentega tipis, taburi kacang diatasnya.
6. Oven dalam suhu 180 derajat sampai matang (test tusuk).

Catatan :

• Ukuran gula pasir bisa dikurangi sampai 30 gr, bila tidak menyukai rasa manis.
• Untuk sukses membuat sponge cake perhatikan saat pencampuran bahan I & II dengan cara aduk, balik dan lipat.
• Cake harus benar-benar matang saat keluar dari oven. Cek dengan tusuk sate (terutama dibagian tengah cake) apabila sudah tidak lengket dan kering berarti sudah matang benar.
• Setelah keluar oven sebaiknya loyang langsung dibalik menggantung agar bentuk cakenya bagus.
• Taburan kacang bisa diganti dengan almond, mede atau sukade buah warna-warni.

Lapis Surabaya

Beberapa waktu yang lalu seorang teman mengeluh kalau membuat cake selalu bantat, padahal semua cara sudah diikuti berdasarkan resep yang ada, dan ukuran serta bahan-bahannyapun sudah benar. Pernah juga beberapa kali konsultasi via telephone saat dia sedang membuat cake, tapi ternyata cakenya tetap gagal.
Saya sendiripun heran, padahal saya yang juga pemula dalam hal masak memasak merasa selama ini tidak pernah kesulitan dalam membuat cake asalkan semua bahan baku dan resep yang ada diikuti dengan benar...padahal resep yang kita punya sama, tapi kenapa dia selalu gagal...Karena penasaran maka kita putuskan untuk mencobanya memasak bersama tentunya dirumahnya dan memakai peralatan miliknya, agar tahu dimana letak kesalahannya.

Uji coba resep kali ini adalah Lapis Surabaya. Cake ini kita pilih karena untuk menyambut Chinese New Year tahun ini dia akan memasak lapis surabaya, karena cake istimewa ini biasanya hadir dalam keluarganya di setiap perayaan New Year.

Dengan semangat kitapun belanja bersama untuk menyiapkan semua bahan, dan sampai pada menyiapkan peralatan yang diperlukan. Ternyata olala....mixer yang dia punya ternyata jenis hand mixer kecil dengan satu whisk...mungkin disinilah letak salahnya karena selama ini dia selalu membuat lapis surabaya dengan resep 30 kuning telur yang dikocok bersamaan sehingga kapasitas adonan tidak sesuai dengan kapasitas mixer. Dan setelah saya perhatikan cara mengocoknyapun disatu tempat dan hanya mangkuk besar tempat adonannya yang diputar2.
Maka kembali kita mempelajari resep yang ada dan diputuskan untuk tidak memakai resep lama yang mencampur adonan sekaligus dan kemudian baru membaginya menjadi 3 bagian (perlapis). Memang dengan cara membuatnya perlapis akan terlihat sedikit ribet karena satu persatu tapi untuk mixer dengan kapasitas kecil cara ini paling aman, selain itu kita bisa juga membuatnya hanya dua lapis, yaitu coklat dan vanilli.

Setelah selesai ternyata hasilnya mengembang dengan baik, rasanyapun tidak mengecewakan, dan kami lega karena telah tahu dimana letak kesalahannya. Disini saya tuliskan resep Lapis Surabaya NCC  karena di resep ini telah dibagi untuk ukuran perlapisnya, jadi sangat cocok digunakan untuk kapasitas mixer seperti punya teman saya.

Resep Lapis Surabaya NCC 

Lapis surabaya 3 layer

Bahan Tiap Lapis
Bahan Kuning :
- 10 butir kuning telur
- 100 gr gula pasir
- 125gr mentega kocok dulu sampai pucat
- 50 gr tepung terigu.
- Essence vanili (vanili bubuk)

Bahan Coklat :
- Tambahkan bahan kuning dengan pasta coklat atau coklat powder 50 gr.

Cara membuat :

1. Kocok telur dan gula sampai pucat, kental dan mengembang. Sisihkan.
2. Masukkan mentega kocok, aduk rata.
3. Masukkan tepung terigu, aduk rata.
4. Tuang dalam loyang, suhu 180 derajat. Kalau mau cake tidak mengkerut dipinggir pada saat akan matang turunkan suhu sedikit.
5. Lapisan teratas (biasanya lapisan vanili) bisa ditaburi prune, almond atau kismis.
6. Buat 2 lapis atau 3 lapis sesuai selera.
7. Tiap lapis setelah dingin beri olesan selai atau butter cream kemudian tumpuk.

Catatan :

Hal-hal yang mungkin perlu diperhatikan agar sukses membuat cake :

• Siapkan semua bahan dan peralatan sebelum memulai.
• Timbang semua bahan dengan benar.
• Pelajari resep yang ada. Bila disebutkan dikocok (beat) berarti dikocok dengan mixer. Bila disebutkan diaduk (fold) berarti memakai spatula. Untuk cake jenis sponge cake (memakai sedikit terigu) perhatikan cara pengadukannya pada saat memasukkan terigu karena cara mengaduk yang salah akan mempengaruhi tekstur cake. Cara aduk yang benar adalah dengan aduk, balik, lipat.
• Kalau mengocok menggunakan hand mixer usahakan jangan hanya satu sisi saja tapi putar mixer agar adonan tercampur sempurna.
• Yang perlu diperhatikan juga setelah mixer digunakan untuk mengocok mentega harus dicuci bersih dan dikeringkan dulu, baru bisa dipakai untuk mengocok telur, kecuali pada jenis butter cake.

Cake apel susun dengan selai nanas

Pengen bikin cake yang mudah tapi tidak punya banyak waktu, nah cake dengan rasa mewah ini bisa menjadi pilihan. Tak perlu ragu-ragu untuk mencobanya sebab seperti kata Bara Pattiradjawane cake ini dijamin anti gagal. Jangan ditanya rasanya hmmm cukup nikmat dimakan sebagai snack sore hari bersama secangkir teh rasa mint. Benar-benar seperti mengenang zaman-zaman kejayaan kakek nenek kita dulu....Klasik tapi berkelas....

Cake apel susun dengan selai nanas

Bahan :
- 3 bh apel hijau Granny Smith (saya pakai semua jenis apel yang tersedia di rumah)
- 150 gr mentega
- 150 gr gula pasir
- 3 btr telur
- 150 gr tepung terigu
- 1/2 sdt essence vanilli
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt cake emulsifier
- Selai nanas untuk olesan

Cara membuat :

1. Kocok mentega, gula pasir dan emulsifier hingga lembut. Masukkan telur satu-satu dan vanilli, kocok terus sampai pucat dan mengembang.
2. Ayak tepung dan garam. Masukkan dalam adonan telur secara bertahap. Aduk rata.
3. Lapisi loyang 24 x 24cm dengan kertar roti dan poles mentega.
4. Tuang adonan ke dalam loyang.
5. Kupas apel dari kulitnya, belah 2, buang bijinya. Iris tipis dan taruh diatas adonan.
6. Masukkan ke dalam oven. Panggang 180 derajat sampai matang. Test tusuk.
7. Setelah matang dan agak dingin oles bagian atas dengan selai nanas. Potong-potong dan hidangkan.

Catatan :

• Apel bisa diganti dengan buah peach atau pears kalengan. Tiriskan dulu sebelum dipotong.
• Selai nanas bisa diganti selai yang lain, asal rasa buah dan sedikit asam.

Red velvet cake

red velvet cupcakes

 Pada saat heboh ramai di milist masakan tentang cake ini terus terang saya belum bisa membayangkannya, begitu juga ketika Oprah bilang bahwa cake ini adalah favoritenya dan juga favorite hampir semua orang Amerika. Bukan apa-apa kalau kita belum pernah tahu bagaimana bentuk dan rasa cakenya pasti sangat sulit untuk mengira-ngira seperti apa enaknya, lihat di foto saja tidak akan dapat menggambarkan dengan jelas.

Sampai pada 17 Agustus tahun lalu, saat itu seperti tahun-tahun sebelumnya Embassy Indonesia mengadakan resepsi diplomatik di sebuah Hotel bintang 5 di kota kami. Acara resepsi diadakan dengan tema cocktail party, sudah tentu berhamburan mini cake aneka rupa sebagai menu International disela-sela hidangan tradisional Indonesia lainnya.

Salah satu dari cake tersebut penampilannya sangat menonjol didisplay terpisah dalam piring saji cantik, dengan potongan cake berwarna merah yang "aneh" menurut saya, kontras berpadu dengan warna putih bersih. Sebenarnya bentuknya sich biasa saja seperti cake potong pada umumnya tapi warna merah yang tidak biasa (bukan seperti merah pewarna makanan pada umumnya) membuat penasaran, saya pikir dalam hati apa ini yang namanya Red velvet Cake yang menghebohkan itu karena ciri-cirinya mirip dengan yang saya lihat difoto milist masakan di internet...Dan setelah potongan pertama masuk mulut hmmm...rasanya langsung lumer dilidah...perpaduan antara rasa manis cake, rasa cheese creamy dan asam yang samar begitu pas..belum lagi struktur cakenya ternyata padat tapi kok tidak bikin enek....saya beranikan diri untuk bertanya pada petugas hotel, dan benar dugaan saya ini adalah Red Velvet Cake yang ngetop itu.

red velvet cupcakes sebelum dihias



Besoknya langsung saya cari resepnya di internet, tapi kok "mengerikan" sekali yach cara pembuatan dan bahan baku yang digunakan tidak sesederhana yang saya bayangkan...wach bakalan malas mencoba nich...tapi kok ternyata bayangan rasa cake ini lebih kuat menggoda iman saya dan coba mengalahkan segala rasa malas...putar-putar otak bagaimana cara menyederhanakannya maka akhirnya jadilah resep Red Velvet Cake ala saya. Yang jelas resep ini gampang, cepat dan mudah dicerna untuk "pemula malas" seperti saya, bahan baku semua bisa didapatkan dan tersedia di supermarket sampai warung langganan dekat rumah. Masalah rasa beda-beda tipislah.....yang pasti tetap lumer di lidah....
dan saya tuliskan juga resep red velvet ala Niegella lawson, resep ini cocok untuk cupcakes karena lebih spongy dan ringan dari resep sebelumnya, untuk creamnya bisa gunakan cheese frosting atau whip cream biasa.

Red Velvet Cake ala Saya

Bahan :

- 350 gr tepung terigu

- 2 sdm coklat bubuk

- 1 sdt bicarbonat soda

- 1/2 sdt baking powder

- 350 gr gula pasir (saya kurangi, sesuai selera)
- 350 gr mentega potong dadu
- 200 ml plain youghurt (saya pakai 'curd' untuk rasa lebih asam)
- 1 sdt vanilla essence
- 2 telur kocok lepas
- Beberapa tetes pewarna merah cabe (makin merah makin bagus tp jangan terlalu banyak)
- 1/2 sdt garam

Red velvet ala Niegella lawson

Bahan :
- 250gr tepung terigu
- 2sdm cocoa powder
- 200gr mentega
- 1/2 sdt bicarbonat soda
- 1 sdt baking powder
-1/2sdt garam
- 113 gr butter
- 1sdt vanilla
- 1 cup buttermilk
- 2 sdm pewarna merah
- 1sdt cuka masak



Bahan untuk frosting cheese :
- 100 gr mentega
- 200 gr cream cheese
- 300 gr icing sugar (sesuai selera)
- 1 sdt vanilla essence
- 250 ml whipe cream

Cara membuat resep 1 dan 2 sama :

1. Alasi loyang dengan kertas minyak dan oles mentega, untuk cupcakes memakai papper cups.
2. Ayak semua bahan tepung.
3. Tambahkan mentega, gula, youghurt, aduk rata sampai berbutir halus.
4. Tambahkan kocokan telur dan vanilla essence. Aduk rata. Tambahkan pewarna makanan.
5. Masukkan dalam loyang dan oven 180 derajat celcius sampai matang, test tusuk.
6. Hidangkan dengan memoleskan frosting cheese.

Untuk frosting cheese :

1. Kocok whipe cream sisihkan.
2. Masukkan icing sugar, mentega, cream cheese, vanilla essence dalam mangkuk. Mixer sampai putih pucat. Tambahkan ke whipe cream, aduk rata.

Catatan :

• Whipe cream pada icing bisa ditambahkan atau tidak tergantung selera.
• Adonan icing bisa sangat banyak, kalau sisa bisa disimpan dalam lemari pendingin untuk digunakan lagi.
• Cake ini harus dikeluarkan dari lemari pendingin minimal 10 menit sebelum dihidangkan, agar tidak keras.
• penggunaan youghurt pada resep pertama bisa diganti dengan buttermilk.
• Kalau tidak punya buttermilk maka 1 cup fresh milk ditambahkan 1 sdm cuka, dan diamkan selama kurang lebih 10mnt.